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Pasta di farro con pesto di rucola e mandorle

Scritta il: Difficolta: Principiante Tempo: 15 minuti Dosi per: 4 persone

Ingredienti

320 gr di pasta al farro
3 manciate abbondanti di rucola
10-15 mandorle
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
Sale
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Ricetta molto semplice e veloce

Frulliamo tutti gli ingredienti fino a ottenere un pesto omogeneo.
Aggiungo qualche cucchiaio di acqua tiepida per renderlo più liquido, se troppo compatto.
Faccio cuocere la pasta e la condisco con il pesto, saltandola in padella.

Per rendere più golosa la pasta si possono aggiungere delle striscioline di speck abbrustolito in padella. Oppure speck a dadini.