Acetaie ed acetai

Ho da poco intrapreso questa attività, o per meglio dire Porto avanti una batteria già ben avviata. Mi sono munito di un supporto stampato (http://www.museodelbalsamicotradizionale.org/ita/pages/balsamico/index.htm), ho trovato 2 o 3 amici ai quali affidarmi in caso di problemi, ho già dovuto rimediare ad una botte che perdeva troppo, ho già fatto i primi travasi (qualche mese fà), ho comprato e cotto per la prima volta il mosto e l'ho lasciato aperto favorendone la fermentazione (ma ho già rimediato), ecc.
Ho anche un paio di botti per fare l' aceto forte.
Sono curioso di sapere quanti altri GMini fanno l'aceto (balsamico, tradizionale di Modena, alla modenese, ecc.) e magari se qualcuno è esperto per avere un'altra opinione in caso di dubbi: ho chiesto a 3 persone come comportarmi con un dato problema ed ho ricevuto 3 risposte diverse, ma ho scoperto che è normale che sia così...