Versate in una ciotola i tuorli con 80 gr di zucchero, mescolare bene, poi aggiungere la farina ed il latte. Incorporare il succo e la scorza di limone.  Montare a neve gli albumi con i 100 gr di zucchero rimasti e unirli delicatamente al composto di tuorli, mescolando sempre dall'alto in basso. Versare l'impasto in sei cocottine da souffle, precedentemente cosparse di zucchero semolato.   Cuocere a 180 gradi per dieci minuti circa. Servirli subito.