Lasciate marinare il coniglio nell'aceto per almeno un quarto d'ora.

Asciugatelo e fatelo rosolare in ogni sua parte con un filo d'olio in un tegame che possa contenere tutta la carne in un solo strato.

Aggiungete l'aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati, fate insaporire e sfumate con il vino, poi aggiungere i capperi, i pomodori tritati, l'alloro e le bacche di ginepro.

Salate e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno un'ora, finchè la carne risulterà tenera, controllando che non si asciughi ed eventualmente aggiungere un po' d'acqua.

Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere le olive.