Avvolgere una patata lavata (ancora bagnata) nella carta stagnola senza stringere troppo. Informare per 30-40 minuti a 200 gradi (meglio infornare dai 40 minuti in su per fare la patata più spappolata). Togliere la patata dal forno, aprirla in due senza staccare del tutto le due parti e scavare nel centro togliendo un po' di polpa. Separatamente rosolare della pancetta finché non è croccante e tagliare del formaggio cheddar a cubetti. Unire il composto di questi due e inserirlo nella cavità dela patata. Infornare ancora per 5 minuti con il grill in modo da far scioglere il formaggio