Sbattere le uova intere e mescolare con gli spinaci lessati , strizzati dall'acqua e tritati , aggiungere il sale, una grattatina di noce moscata e un pizzico di pepe. Inserire un poco alla volta il pangrattato fino a formare un impasto sodo. Portate a bollore il brodo e fatevi cadere i passatelli formandoli con l'apposito attrezzo o facendoli fuoriuscire dai fori dello schiacciapatate.Cuocere un minuti e serviteli ben caldi accompagnandoli con altro grana a parte.