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Zuppetta di mare

Scritta il: Difficolta: Intermedio Tempo: 40 minuti Dosi per: 2 persone

Ingredienti

2 Mazzoline, Cocci
2 Scorfani
2 Sogliole
4 code di Scampi pulite
4 Calamaretti
1 kg di pomodori maturi
un pezzo di peperone rosso
pane raffermo casareccio
aglio
prezzemolo
peperoncino
sale
olio
peperoni secchi
limone

Procedimento

Frullare il pomodoro con il peperone, il sale e l’olio. Setacciare e mettere a decantare con una stamina.

Diliscare le mazoline  e gli scorfani. Diliscare le sogliole. Mettere le code di scampi a macerare con olio sale e peperoncino. Frullare il pezzemolo con l’olio e tenere in frigorifero.Ridurre in polvere i peperoni secchi.

frullare il pane e saltarlo in un padella antiaderente con l’aglio fino a farlo diventare croccante. asciugare su carta assorbente.

Cuocere i pesci separatamente, con solo un goccio di olio e un pizzico di sale, meglio se a bassa temperatura (e sottovuoto) a 55 gradi per 10 minuti. Se no avete il sottovuoto optate per la cottura a vapore per 4 massimo 5 minuti.
Passare i filetti di sogliola su di una griglia per arrostirli brevemente. Sbollentare in acqua calda ma non bollente i calamaretti e condirli con olio e grattugiata di limone.

Versare a specchio la salsa di pomodoro su quattro piatti. Appoggiare delicatamente, dopo averli asciugati, la mazzolina  e lo scorfano, i filetti di sogliola, le code di scampo ed i calamaretti.
Aggiungere delle piccole gocce di olio al prezzemolo, spolverare con il pane grattugiato, creare una linea con il peperone secco e terminare con un filo di olio.


[PIPPI]
2013-04-09
MMM mi sa che provo anche se pulire il pesce non è la mia cosa preferita

[tata]
2013-04-09
vai tranquilla pippi...ci sono anche gia' puliti...di certe comodita' si deve sempre approfittare...no??...
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