Ohmamma, il mio cuore ha fatto "crak".. Non so se riuscirò a dormire tranquillamente stanotte dopo questo "2" a Ca Cerfogli

Una cosa vorrei domandarti: Se prendi tutto ai fungi, come puoi pretendere che il sugo non sia identico??

Per quanto riguarda i tortelloni, ho saputo che a volte purtroppo succede.. In fondo sono molto fragili.. La cosiddetta "giornata storta"

Tutti i giudizi fanno testo Diciamo che non inciderà troppo sulla media

però a mio avviso puntando su un menù solo ed esclusivamente di funghi il rischio c'è.
i tortelloni che si rompono non è un bel segnale, al di là della pasta più o meno sottile è la cottura che non deve sfuggire, può essere che in un momento di "pieno" si tralasci qualcosa, peccato.

Nessun problema di "lesa maestà", credo.
Il giudizio può essere letto così: il sugo è buono, ma quando è sempre quello, in tutte le portate, tende a non giovare al gradimento complessivo.
Anch'io, avendo la presunzione, non giustificata dai risultati, di cimentarmi in cucina, so che le preparazioni a base di funghi, quando si tratti dello stesso tipo di funghi, tendono ad assumere, al palato, lo "stesso" gusto.
Credo debba essere il ristoratore ad adottare, come buona prassi consulenziale, l'uso di "sconsigliare" un intero pasto, dall'antipasto alla seconda portata, tutto giocato sul fungo. Soprattutto quando la stagione sia tale da limitare l'offerta ad una sola tipologia.
Per alcuni, è comprensibile, 4 o 5 portate a base di porcini, per quanto ben preparati, tendono ad appiattire le sensazioni al palato.
Credo che la differenza tra un buon ristorante ed un ottimo ristorante stia anche in questi aspetti: il saper accompagnare il cliente nella creazione di un menù "interessante" e stimolante.

Pur essendo uno dei miei ristoranti preferiti, capisco le motivazioni della recensione e concordo pienamente con la lucida analisi di Gerry.
Io credo che una recensione come questa debba essere considerata preziosa sia per il sito che per i bravissimi ristoratori.

concordo perfettamente con Gerry.
per venerdì: ti posso assicurare che la pasta fatta a mano, se fatta bene e con gli ingredienti giusti, non si apre, anzi si lavora bene e con poca cottura ottieni un buon risultato.

@venerdi: No grazie per le ragazze preferirei finirla

IMHO il tortellone di Ca' Cerfogli è spaziale per il ripieno: se solo la pasta fosse un po' più spessa sarebbe un 10, ma essendo molto sottile il mio voto è "solo" 8

...con la pasta fresca fatta in casa puo' capitare,quando ho tempo e li faccio io non c'e' un tortellone uguale nello stesso vassoio..per quello che riguarda i funghi...un sugo ai funghi porcini e' buono xche' e' fatto cosi'e non in altro modo, altrimenti e' un condimento di funghi misti, un sugo funghi e pomodoro() ecc..sarebbe come chiedere una crema catalana e brontolare xche' non c'e' un briciolo di cioccolato...capisco che un pranzo intero tutto simile non va bene, certo e' che se si va in montagna x mangiare i funghi , i funghi porcini buoni sono fatti cosi',il mio consiglio e' di ritornarci e assaggiare piatti diversi...ma per favore non SPACIUGATE i funghi

De pasta disputandum est...a me piace grossa e al dente, mi piace sentirla, leggermente gommosa e consistente. Sul fatto della rottura può capitare anche se è fatta in casa, ma solo nel caso in cui sia molto molto sottile o il tortellone non risulti ben chiuso o se è eccessivamente cotto. Certo che è da considerarsi un "difetto" ma del tutto comprensibile se è così un tortellone ogni tanto...